Les Français sont de grands amateurs de tartes, qu’elles soient salées ou sucrées, et il n’est pas surprenant que les pâtes à tarte industrielles soient devenues un incontournable de nos cuisines. Avec environ 85 % des consommateurs qui privilégient les pâtes brisées et encore plus pour les pâtes feuilletées, ces produits offrent une solution pratique pour préparer rapidement des repas gourmands. Cependant, derrière cette facilité d’utilisation se cache une réalité bien moins alléchante : la qualité nutritionnelle et les ingrédients douteux de certaines marques de pâtes à tarte. Dans une enquête menée par 60 millions de consommateurs, l’association a passé au crible plusieurs références disponibles en supermarché pour alerter sur les dangers potentiels de ces produits populaires.
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La composition des pâtes à tarte : des ingrédients souvent critiquables
L’étude de 60 millions de consommateurs révèle que la composition des pâtes à tarte industrielles varie largement d’une marque à l’autre, et certaines ne respectent pas du tout les standards de qualité que l’on pourrait espérer. À la base, toutes les pâtes commencent par une farine de blé, généralement de type T55, blanche et raffinée. Puis viennent l’eau et les matières grasses, dont la nature varie fortement selon les marques. Si neuf pâtes brisées sur treize sont à base de beurre, ce qui se rapproche de la recette traditionnelle, d’autres remplacent ce dernier par des graisses moins nobles comme la margarine ou, pire encore, des mélanges d’huiles de palme, de colza ou de tournesol.
Les pâtes feuilletées ne sont pas épargnées par ce constat, et des produits pourtant estampillés bio, tels que ceux de La Vie Claire, Naturalia, ou Bio Bleud, se retrouvent à utiliser ces graisses controversées. Ces choix industriels, bien qu’économiquement motivés, posent des questions sérieuses quant à leur impact sur la santé des consommateurs, notamment en raison de la présence d’acides gras saturés, souvent en quantités excessives.
Des pâtes à tarte qui menacent notre santé
L’analyse des ingrédients montre que ces pâtes à tarte peuvent contenir entre 3 et 11 composants différents, et plus leur liste est longue, plus leur qualité est remise en question. Les pâtes de la marque Monique Ranou bio sont pointées du doigt par l’étude comme étant parmi les plus « chargées », avec pas moins de 11 ingrédients, dont du sel, du sucre, du vinaigre d’alcool, et même des additifs comme le gluten de blé et la levure désactivée. Ce type de composition éloigne le produit de la simplicité et de la naturalité que l’on pourrait attendre d’une pâte à tarte.
Sur le plan nutritionnel, la teneur en matières grasses est particulièrement préoccupante. Les pâtes brisées et feuilletées présentent des taux de lipides élevés, respectivement 18,6 g et 20,5 g de lipides pour 100 g, ce qui en fait des produits très caloriques. Le record est détenu par la pâte feuilletée Picard, qui affiche un taux de 24 g de lipides pour 100 g, une valeur alarmante pour les consommateurs soucieux de leur alimentation.
Les marques à éviter selon 60 millions de consommateurs
Le classement établi par 60 millions de consommateurs est sans équivoque : certaines marques de pâtes à tarte se démarquent par leur faible qualité nutritionnelle et leur composition douteuse. Parmi les pâtes brisées, la référence Bio Bleud obtient une note décevante de 7/20. Cette pâte sans gluten est pointée du doigt pour sa composition complexe, incluant divers amidons et farines alternatives comme le lin jaune, la pomme de terre, le maïs et le riz, ainsi que des additifs tels que la gomme de xanthane pour remplacer le gluten, des choix qui ne séduisent pas les experts.
Du côté des pâtes feuilletées, les marques Monique Ranou bio (disponible chez Intermarché) et U bio ne brillent pas non plus, avec des notes respectives de 7/20 et 9/20. Ces pâtes, pourtant vendues sous une étiquette biologique, contiennent souvent des matières grasses de qualité inférieure, comme des mélanges d’huiles végétales qui nuisent à la qualité globale du produit.
Vers des choix plus éclairés pour des tartes plus saines
Face à ces constats, il devient impératif de se tourner vers des alternatives plus saines et respectueuses de la recette traditionnelle. Si la praticité des pâtes industrielles est indéniable, rien ne vaut une pâte à tarte faite maison, composée de quelques ingrédients simples et naturels : de la farine, du beurre, de l’eau et une pincée de sel. En réalisant vos propres pâtes, vous maîtrisez les ingrédients et vous évitez les additifs et les graisses de mauvaise qualité.
Pour les moments où le temps manque, privilégiez les pâtes à tarte issues de marques reconnues pour la qualité de leurs produits, en vérifiant scrupuleusement la liste des ingrédients sur l’étiquette. En adoptant ces gestes simples, vous contribuez à préserver votre santé et celle de vos proches, tout en profitant du plaisir de déguster des tartes authentiques et savoureuses.